Se deben establecer e Implementar procedimientos que garanticen la calidad e inocuidad de los alimentos, asegurando cada una de las actividades del plan de saneamiento, para conseguir la limpieza y desinfección adecuada de las actividades en la manipulación de alimentos.
En ocasiones es importante implementar también sistemas de desinfección de superficies y ambientes por vía aérea, que permitan alcanzar el ambiente y todos los rincones de la bodega, incluso aquellos de más difícil acceso para los operarios y que, por tanto, pueden no ser desinfectados en las prácticas habituales mediante pulverización. Estos sistemas también son de interés en las “zonas de riesgo”, como las salas de envasado.
